咱們常喝的散白酒除瞭純糧固态發酵外還有液态發酵，什麽是液态發酵呢，便是一般所說的酒精溝兌。白酒的釀造分爲這兩種工藝，便是常說的“傳統工藝和現代科技相接合”。

　　純糧固态發酵白酒是中華民族傳統食品工業的代表
，爲保證選用純粹的糧食(不是人的口糧)爲質料、用曲經固态糖化、固态發酵、固态蒸餾後儲(chǔ)存、勾兌出産(chǎn)出的中國傳統優質白酒的特定質量。

散白酒

　　1、對白酒質料質量提出瞭(le)嚴厲的要求，出産純糧固态發酵白酒的首要質料要求符合國家農産品相關規範，有必要是高梁、玉米
、小麥、大米、糯米、大麥、荞麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻豐滿、新鮮
、無蟲蛀、無黴變(biàn)、枯燥适宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。符合HACCP要求的白酒質料優先選用。釀酒輔料應具有良好的吸水性和骨力，适當的顆粒度;無污染、不含異雜物，枯燥、不黴變(biàn)，不含或少含其他物質及果膠質、多縮戊糖等成份
。釀酒出産用水應符合生活用水規範要求。外觀無色通明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水爲好。 

　　2、在出産條件上，純糧固态發酵白酒的出産有必要具備(bèi)良好的條件，出産企業有必要具備(bèi)完全的純糧固态發酵白酒出産配備(bèi)及必要檢測(cè)手續，一般選用ISO9000質量體系,ISO14000體系和HACCP食品安全體系及完善的産質量量檢測(cè)系統出産出純糧固态發酵白酒。運用純糧固态發酵白酒标志的産品有必要要有滿足的出産能力(如窖池數量等)相匹配。

　　3、在工藝過程、衛生安全方面，《純糧固态發酵白酒審定規矩》對制曲、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝操控都有嚴厲的，特别是對關鍵工藝點都有明確(què)的引薦運用、答應運用、運用等的。釀造曲酒用的糖化
、發酵劑在制作過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同質料中進行富集、擴展培育。選用合理的生物技術進步酒醅的質量。蒸餾首要選用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，貯酒容器是在放在陶壇中，更大的儲存容器可用不鏽鋼等作原料。貯酒選用自然老熟，用催化劑等化學辦(bàn)法催陳。勾兌時答應用不同次序和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不答應配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

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